大家都知道包子是个传统产品，但若没一定经验刚开始很难把握好，和面时皮温的控制，和面至皮较有劲道，皮的压面控制，还有醒发的控制，醒发温度、湿度，时间控制都会影响皮的口感，当然配方及原料影响也蛮大的。
如果在做出的包子口感没有太大问题的情况下只是成色上的差异，那么问题基本就是在和面的时候时间较短面团没有达到最佳的状态，解决这种问题最关键的就是在和面的过程中多和几分钟，同时使用压面机确保面皮光滑细腻就可。
除上面和面问题之外再就是还有不少老板根本不太确定面粉和酵母，泡打粉的比例，这点也是影响做出的包子发黄的原因，这是因为面没有弄好，用酵母发面时要在面粉中加少许糖，糖的用量是酵母的两倍，糖可以为酵母提供发酵的能量，同时还可以改良包子的口感，但糖要先和面粉拌匀，不然与酵母放在一起会杀死酵母菌，使酵母失效。至于面发黄有可能是没发好或者发过了，包好包子之后盖严，一般一小时左右即可发好，用手模上去有柔软的感觉，并且体积明显增大就是发好了，如果表面有很多气孔，并有酸味，那就是发大了。
还有一个关健，用酵母发面发好后不用加碱，不然会起反做用，影响成品。如果酵母量不够多，白糖量少也是造成面暗黑发黄的原因。建议一般白糖含量至少是酵母的2倍甚至更多。再就是酵母也要适量的提高一些，切记使用酵母发面尽量少用或者不用碱，因为酵母发面工艺和传统老面工艺是完全不同的，对于面的酸碱性醒发程度也是不同的。如果你的面粉和食用碱 比例不对，碱比例过高导致发黄，也有可能是面发酵过度了，根据面粉质地调整下比例，或发酵时间。
以上就是包子机做包子暗黑或发黄原因的分析，希望对您在使用包子机做包子面点工艺方面改善有所帮助。