随着包子机的诞生越来越多的食品厂开始进军速冻包子，看似只是把做好的包子冷冻保存，但是从理论上来说涉及了诸多学科，包括食品化学、制冷技术、食品工程等学科的专业知识，从原理、方法、技术、设备、工艺等方面来看，速冻包子是门综合的技术，是各学科发展到一定阶段结合应用的一个产物，那么今天我们就来看这其中涉及到的一个重要的学科分支，制冷技术。
要了解关于包子的制冷技术，首先我们要明确几个概念：冷却、冻藏、冻结、冷藏。这几个概念非常重要，贯穿了整个速冻包子工艺。一、冷却：包子冷却是将包子的温度降低到环境温度和冰点温度之间的某一温度的过程。二、冻结：冻结是将包子中所含的水分，全部转变为冰的过程。三、冻藏：冻藏是将冻结后的包子贮藏在低于-18℃的某一低温环境中，使包子品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。四、冷藏：冷藏是食品贮藏在高于其冰点的某个低温环境中，使食品品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。冷藏环境的温度、湿度和气体成分等是影响冷藏食品品质的主要因素。
速冻生坯包子常见的问题有：蒸制后发不起来、发黄、开裂、粘牙等，旭众机械包子机厂家建议您可以按照以下方法解决：
1. 选择合适的面粉，做速冻包子应选择中高筋面粉，并不是所有面粉都适合做速冻生包子，多尝试几种面粉。（解决发黄、开裂问题）
2. 压面要到位，一般压面次数为10次-15次，以出面筋膜为标准。（解决发黄问题）
3. 做速冻包子的时候，加水量要比平时多加一点，要考虑到速冻过程中的失水量。（解决开裂问题）
4.根据自身的工艺流程和速冻柜速冻的时间，合理规划好发酵时间。（解决醒发不起的问题）
5.控制好醒发的湿度，最好采购恒温恒湿的全自动醒发箱。（解决发黄开裂问题）
6. 选择合适的速冻设备，最好选择风冷的并且能够达到速度要求的速冻设备。（解决醒发不起、发黄、开裂等问题）。
速冻生胚包子工艺流程是比较严格的，稍微有点偏差效果就不尽人意。更专业的技术知识欢迎咨询旭众机械杨师傅13481000092